En genomgång för små livsmedelsproducenter: bagerier, gårdsbutiker, charkuterier, sylt- och saftkokare. Reglerna finns i EU-förordningen om livsmedelsinformation till konsumenter, (EU) nr 1169/2011. Livsmedelsverket förklarar dem i sin kontrollwiki.
Vad som måste stå med
Den obligatoriska näringsdeklarationen anges per 100 g eller per 100 ml och i den här ordningen:
| Rad | Enhet |
|---|---|
| Energi | kJ och kcal |
| Fett | g |
| varav mättat fett | g |
| Kolhydrat | g |
| varav sockerarter | g |
| Protein | g |
| Salt | g |
Frivilligt får du lägga till enkelomättat och fleromättat fett, polyoler, stärkelse, fiber samt vitaminer och mineraler. De placeras på bestämda platser i tabellen (fiber till exempel efter kolhydrat och före protein). Värden per portion får anges utöver per 100 g, och då ska portionens storlek stå i närheten.
Vem slipper näringsdeklaration?
- Livsmedel som inte är färdigförpackade, till exempel bröd som packas på plats i butiken på kundens begäran.
- Förpackningar vars största yta är mindre än 25 cm².
- Drycker med mer än 1,2 volymprocent alkohol.
- Livsmedlen i bilaga V, bland annat obearbetade produkter med en enda ingrediens, vatten, örter och kryddor, salt, te och kaffe samt vinäger.
- Bilaga V punkt 19: livsmedel, även hantverksmässigt tillverkade, som tillverkaren levererar i små mängder direkt till konsumenten eller till lokala butiker som säljer direkt till konsumenten. Vad som räknas som "små mängder" och "lokalt" är inte exakt definierat, så fråga kommunens livsmedelskontroll om du är osäker.
Räkna i stället för att skicka till labb
Värdena får bygga på en analys, men också på en beräkning utifrån ingrediensernas kända genomsnittsvärden eller utifrån allmänt godtagna uppgifter (artikel 31.4). För de flesta små producenter betyder det: ta receptet, slå upp varje ingrediens i Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas eller på leverantörens förpackning, och räkna om till 100 g färdig produkt. Det är precis det verktyget på startsidan gör.
- Viktförlust: vatten avdunstar vid kokning och bakning. Väg den färdiga satsen och räkna per 100 g av den, annars blir värdena för låga.
- Energi räknas fram med faktorerna i bilaga XIV: fett 37 kJ / 9 kcal per gram, kolhydrat och protein 17 kJ / 4 kcal, fiber 8 kJ / 2 kcal, alkohol 29 kJ / 7 kcal.
- Salt = natrium × 2,5. Allt natrium räknas, även från tillsatser.
Avrundning
EU-kommissionens vägledning om toleranser (december 2012) anger hur värdena avrundas:
| Näringsämne | Mängd per 100 g | Avrunda till |
|---|---|---|
| Energi | alla | hela kJ/kcal |
| Fett, kolhydrat, sockerarter, protein, fiber | 10 g eller mer | hela gram |
| under 10 g, över 0,5 g | 0,1 g | |
| 0,5 g eller mindre | "0 g" eller "<0,5 g" | |
| Mättat fett | 10 g eller mer | hela gram |
| under 10 g, över 0,1 g | 0,1 g | |
| 0,1 g eller mindre | "0 g" eller "<0,1 g" | |
| Salt | 1 g eller mer | 0,1 g |
| under 1 g, över 0,0125 g | 0,01 g | |
| 0,0125 g eller mindre | "0 g" eller "<0,01 g" |
Hur exakt måste det vara?
Kontrollmyndigheten jämför det deklarerade värdet med en analys och godtar en viss avvikelse. Toleranserna i samma vägledning (tabell 1) är för kolhydrat, sockerarter, protein och fiber: ±2 g under 10 g per 100 g, ±20 % mellan 10 och 40 g och ±8 g över 40 g. För fett: ±1,5 g under 10 g, ±20 % mellan 10 och 40 g och ±8 g över 40 g. För salt: ±0,375 g under 1,25 g och ±20 % däröver.
Ingrediensförteckning och allergener
- Ingredienserna anges i fallande viktordning efter den vikt de har när de används i tillverkningen.
- De 14 allergenerna (spannmål som innehåller gluten, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, mjölk, nötter, selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid och sulfit, lupin och blötdjur) ska framhävas med en annan stil än resten, till exempel fetstil eller versaler. En asterisk räcker inte, och allergenen får inte gömmas bakom ett samlingsnamn som "ströbröd".
- Nämns en ingrediens i produktnamnet, till exempel "lingonsylt", ska andelen i procent anges (QUID).
Mer om ordning, tillsatt vatten, sammansatta ingredienser och procentandel: Ingrediensförteckning: regler och allergener.
Gratis, ingen inloggning. Ingredienserna sorteras och allergenerna fetas automatiskt.
Det här är en sammanfattning, inte juridisk rådgivning. Ansvaret för märkningen är alltid producentens. Kontrollera mot Livsmedelsverkets vägledning och din kommuns livsmedelskontroll.