Ingrediensförteckningen krävs på nästan alla färdigförpackade livsmedel, även de som är undantagna från näringsdeklarationen. Reglerna finns i artikel 18–22 och bilagorna VII och VIII i förordning (EU) nr 1169/2011.
1. Rubrik och ordning
- Förteckningen ska ha en rubrik med ordet Ingredienser.
- Alla ingredienser anges i fallande viktordning, efter den vikt de har när de används i tillverkningen, alltså enligt receptet och inte i den färdiga produkten.
- Ingredienser som utgör mindre än 2 % av den färdiga produkten får stå sist, i valfri ordning.
- Ingredienser anges med sitt specifika namn ("vetemjöl", inte "mjöl"). Vissa ingredienser får anges med en kategori, till exempel "vegetabiliska oljor (raps, solros)" följt av vilka oljor det är.
2. Tillsatt vatten
Vatten som tillsätts räknas fram som den färdiga produktens vikt minus vikten av övriga ingredienser, och anges på sin plats i viktordningen. Är det högst 5 % av den färdiga produkten behöver det inte stå med. Det undantaget gäller inte kött, köttberedningar, obearbetade fiskeriprodukter eller obearbetade musslor.
3. Sammansatta ingredienser
En ingrediens som själv består av flera ingredienser, till exempel choklad i en kaka eller buljong i en soppa, anges med sitt namn och sin totala vikt, direkt följd av sina egna ingredienser inom parentes: "choklad (socker, kakaomassa, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin))". Under vissa förutsättningar behöver den egna listan inte anges när den sammansatta ingrediensen är under 2 % (till exempel kryddblandningar), men allergener ska alltid framgå och tillsatser följer egna regler.
4. Allergener
De 14 allergenerna ska framhävas i förteckningen med en annan stil än övriga ingredienser, till exempel fetstil eller VERSALER:
spannmål som innehåller gluten (vete, råg, korn, havre, spelt, kamut), kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, mjölk (även laktos), nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashew, pekannöt, paranöt, pistasch, macadamia), selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid och sulfit (över 10 mg/kg), lupin och blötdjur.
- En asterisk eller en separat lista räcker inte. Allergenen ska framhävas där den står i förteckningen.
- Allergenen får inte gömmas i ett samlingsnamn: skriv "ströbröd (vetemjöl, jäst, salt)".
- "Kan innehålla spår av …" är frivillig information om risk för korskontaminering. Den får inte vara vilseledande och ersätter inte märkningen av allergener som faktiskt ingår.
5. Procentandel (QUID)
Andelen av en ingrediens i procent ska anges när ingrediensen finns i produktens namn eller förknippas med det, framhävs i text eller bild, eller behövs för att skilja produkten från liknande varor (artikel 22). Procenten anges i eller intill produktnamnet eller vid ingrediensen i förteckningen.
- Normalt räknas andelen efter mängden när ingrediensen används, i förhållande till receptet.
- Om produkten förlorar vatten (kokning, bakning, torkning) räknas andelen mot den färdiga produkten. Blir summan över 100 % anges i stället hur många gram av ingrediensen som gått åt till 100 g färdig produkt (bilaga VIII).
- Undantag finns, bland annat för ingredienser som bara används i små mängder för smak.
Exempel: lingonsylt
Receptet: 1 000 g lingon och 500 g socker, kokat till 1 300 g färdig sylt. "Lingon" finns i namnet, så andelen ska anges. Sylten har förlorat vatten, så lingonandelen räknas mot den färdiga produkten: 1 000 / 1 300 = 77 %.
Ingredienser: lingon (77 %), socker.
Beredd med 77 g lingon per 100 g.
För sylt finns dessutom särskilda regler i sylt- och marmeladdirektivet om bland annat fruktmängd och formuleringen "beredd med … g frukt per 100 g". Kontrollera dem om du gör sylt.
Lägg in receptet i gram, så sorteras ingredienserna efter vikt, allergenerna fetas och näringsdeklarationen räknas fram. Gratis, ingen inloggning.
Sammanfattning av förordning (EU) nr 1169/2011, inte juridisk rådgivning. Ansvaret för märkningen är alltid producentens. Kontrollera mot Livsmedelsverkets vägledning och din kommuns livsmedelskontroll.